Descripción
¿Eres un apasionado de las brasas, los sabores ahumados y los embutidos caseros? En este taller vamos a explorar diversos temas sobre los métodos de cocción de asado por ahumado (Smoke) y parrilla (grill). Temas desde la historia y evolución de la barbacoa, maderas y carbón a utilizar, técnicas de como prender el carbón para la barbacoa perfecta, preparar varios tipos de “rubs” o sazonadores secos y marinados para ser utilizados en cortes de cerdo, pollo y carnes rojas. También confeccionaran longaniza de pollo al estilo “Boricua” con glaseado de frutas y chorizo parrillero al estilo argentino con salsa chimichurri.
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Objetivos
- Seleccionar las maderas aromáticas adecuadas para el ahumado y el tipo de carbón ha usar en la parrilla.
- Identificar las carnes adecuadas para el ahumado y para la parrilla.
- Preparar sazonadores secos y marinados para cada tipo de proteínas cárnicas (Pollo, Cerdo y Carnes Rojas)
- Aprenderán y practican técnicas básicas en la preparación de embutidos.
- Asaran sus embutidos en la parrilla con carbón vegetal y gas. Además, ahumaran costillas de cerdo y pollo entero usando maderas aromáticas.
- Practicaran diversas formas de presentar o “platear” sus creaciones culinarias.
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